Chez pépé Nicolas, nous avons vraiment à cœur de vous faire passer le meilleur moment possible dans ce lieu exceptionnel.
Afin que votre expérience culinaire soit la meilleure possible, nous choisissons des fournisseurs, locaux principalement, pour leur histoire, leur savoir-faire et leur personnalité.
Voici les fournisseurs avec lesquelles nous avons le plaisir de travailler.
Alpage de Chez Pépé Nicolas :
- Les produits laitiers : Nous maitrisons tout le processus de la fabrication du fromage: Nous collectons le lait (traite manuelle pour les chèvres, mécanisée pour les vaches); la fabrication (dans le chalet d'alpage en contre-bas du restaurant) et l'affinage dans notre cave.
Nous proposons au restaurant, les tommes & sérac de Vaches & Chèvres, et des fromages frais de chèvres.
Nous utilisons le lait de l'alpage également pour faire le dessert "la Fraicheur de Lait" et nous produisons nos propres yaourts de vache.
- Les glaces et sorbets : Nous proposons à nos clients des sorbets & des glaces maison, fabriqués avec le lait de notre alpage et l'eau de notre source.
- Les truites de notre vivier : Nous avons décidé d'avoir nos propres poissons. Ici, quoi de mieux que les truites de montagnes ? Nous servons donc les truites Farios & Arc-en-ciel, de notre mare, récupérées par nos soins dans notre vivier.
Les truites proviennent de la pisciculture MOREL, situé à côté d'Ugine.
- Le Jardin en permaculture :
La permaculture nous parlait beaucoup. La méthode nous plaisait. Nous avons commencé les travaux de création de ce jardin au printemps 2020. Nous sommes donc ravis de fournir le restaurant en salade (mesclun), en herbes aromatiques (Menthe, Basilic, Ciboulette, Persil, Livèche, Tanaisie, Cerfeuille, Estragon, Serpolet & Thym, Sauge, Coriandre, Fenouil, Aneth, Romarin, Sariette... et bien autres encore), en légumes & condiments : oignons, radis, choux kale, petits pois, petits pois mangent tout, mini carottes, mini navets, betteraves, courgettes, cardons ...
Ceux-ci arrivent du jardin en fonction de la saisonnalité.
Nous avons une multitude de fleurs et feuilles comestibles venant du jardin : Pensées, Camomilles, Bleuets, Bourraches, Lottier, Capucine, fleurs de : moutardes, de coriandre, de choux, de ciboulettes, de petit pois … A vos papilles !
Dans la vallée :
- Le miel : Dans la vallée, nous travaillons avec Klébert Sylvestre pour le miel qui a 30 ruches dans la vallée, dont quelques-unes à proximité de notre site.
Vous pouvez également retrouver à la boutique, les bougies de « La mèche Bellevilloise », les savons « Fleures de vie », le beaufort d'alpage de « L’alpage des Combes » qui sont tous artisans et agriculteurs de la vallée.
En Savoie et Haute-Savoie :
Nous travaillons avec
- La « Maison Baud » pour la charcuterie
- Les oeufs du Cortis de Grignon
- Yves Vernaz pour les morilles
- Montagne saveurs pour les viandes locales
- La Coopérative Laitière de Moutiers pour le beurre
- Cocoa Valley pour le chocolat
- Le fromage à raclette de la cave d'affinage de Rognaix
- Les escargots de Billièmes
- Le « Père Rullier » pour les crozets mais aussi pour les confitures & terrines à la boutique
- Brasserie Quardin et Brasserie du Mont-Blanc pour la bière
- Brasserie du Mont-Blanc pour la limonade
- Les frères Graniers pour les liqueurs de menthe et verveine
- Guillaume Pin pour son apremont
- Jean-François Quenard pour son Chignin Bergeron
- Claude Quenard & fils pour leurs vins
- Liqueur Granier pour leurs liqueurs bio et artisanales
... et beaucoup d'autres, tous passioné de leurs métiers.
Au magasin toujours, nous collaborons avec :
- la Liquoristerie de la Vanoise pour le génépi et les liqueurs
- A l’eau Savon pour des savons frabriqués à au lait de chèvre
- Regain Création pour les bijoux et des créations originales
- Sentier des Alpes pour des bougies et des savons
- La ferme Savoyarde pour les confitures
- L'asinerie des Alpes pour des savons et crèmes au lait d'annesse
- Ganaev pour des bijoux en verres souflés
- Claudia pour des tableaux montagnard fait à l'encre de chine
...et bien d’autre encore, tous artisans locaux.
Nous avons une jolie sélection de vins, bières & spiritueux d’entrepreneurs Savoyards, tous passionnés par leurs métiers ; que vous pourrez déguster au restaurant.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à demander des informations à notre équipe, qui se feront un plaisir de vous répondre.
