Chez pépé Nicolas, nous avons vraiment à cœur de vous faire passer le meilleur moment possible dans ce lieu exceptionnel. 

Afin que votre expérience culinaire soit la meilleure possible, nous choisissons des fournisseurs, locaux principalement, pour leur histoire, leur savoir-faire et leur personnalité. 
  

Voici les fournisseurs avec lesquelles nous avons le plaisir de travailler.

Alpage de Chez Pépé Nicolas :

 - Les produits laitiers : En été, nous maitrisons tout le processus de la fabrication du fromage: Nous collectons le lait (traite  manuelle pour les chèvres, mécanisée pour les vaches); la fabrication (dans le chalet d'alpage en contre-bas du restaurant) et l'affinage dans notre cave.  

Nous proposons au restaurant, les tommes & sérac de Vaches & Chèvres, et des fromages frais de chèvres. 

En hiver, vous pouvez déguster les raclettes de chèvre et la Meule des belleville qui sont fabriquées en été et affinées durant l'inter-saison dans notre cave d'affinage.

- Les glaces et sorbets : Nous proposons à nos clients des sorbets & des glaces maison, fabriqués avec le lait de Jean Max de la vallée des belleville (et le lait de notre alpage l'été)  et l'eau de notre source.

- Les truites de notre vivier : Nous avons décidé d'avoir nos propres poissons. Ici, quoi de mieux que les truites de montagnes ? Nous servons donc les truites Farios & Arc-en-ciel, de notre mare, récupérées par nos soins dans notre vivier.  

Les truites proviennent de la pisciculture MOREL, situé à côté d'Ugine.

- Le Jardin en permaculture :  
Notre jardin est fonctionnel seulement en saison estivale.

La permaculture nous parlait beaucoup. La méthode nous plaisait. Nous avons commencé les travaux de création de ce jardin au printemps 2020. Nous sommes donc ravis de fournir le restaurant en salade (mesclun), en herbes aromatiques (Menthe, Basilic, Ciboulette, Persil, Livèche, Tanaisie, Cerfeuille, Estragon, Serpolet & Thym, Sauge, Coriandre, Fenouil, Aneth, Romarin, Sariette... et bien autres encore), en légumes & condiments : oignons, radis, choux kale, petits pois, petits pois mangent tout, mini carottes, mini navets, betteraves, courgettes, cardons ... 

Ceux-ci arrivent du jardin en fonction de la saisonnalité. 

Nous avons une multitude de fleurs et feuilles comestibles venant du jardin : Pensées, Camomilles, Bleuets, Bourraches, Lottier, Capucine,  fleurs de : moutardes, de coriandre, de choux, de ciboulettes, de petit pois … A vos papilles ! 
En hiver, vous retrouverez le pesto, les infusions et les pétals de fleurs séchés de notre jardin !

 

Dans la vallée :

- Le miel : Dans la vallée, nous travaillons avec Klébert Sylvestre pour le miel qui a 30 ruches dans la vallée, dont quelques-unes à proximité de notre site. 

En Savoie et Haute-Savoie :

 

Nous travaillons avec
- La « Maison Baud » pour la charcuterie
- Les oeufs du Cortis de Grignon
- Christine Vernaz pour les morilles
- Montagne saveurs pour les viandes locales
- La Coopérative Laitière de Moutiers pour le beurre
- Weiss pour le chocolat
- Le fromage à raclette et le fromage Saint Bernard de la cave d'affinage de Rognaix
- Les escargots de Billièmes
- Le « Père Rullier » pour les crozets mais aussi pour les confitures & terrines à la boutique
- Le pain de Beldonnes pour le restaurant, la pate à tartiner et les tablettes de chocolat à la boutique
- La ferme Lombricole pour les champignons
- Chiron et Fils pour les pâtes
- François Michaud pour le chèvre frais
- Folliet pour le café et le chocolat chaud
- Brasserie Quardin la bière 
- Brasserie du Mont-Blanc pour la limonade et les bières
- Les frères Graniers pour les liqueurs de menthe et verveine 
- Guillaume Pin pour son apremont
- Bonneval pour l'eau minérale
- Jean-François Quenard pour son Chignin Bergeron
- Claude Quenard & fils pour leurs vins
- Liqueur Granier pour leurs liqueurs bio et artisanales
... et beaucoup d'autres, tous passioné de leurs métiers.


Nous avons une jolie sélection de vins, bières & spiritueux d’entrepreneurs Savoyards, tous passionnés par leurs métiers ; que vous pourrez déguster au restaurant.

Au magasin toujours, nous collaborons avec : 
- La Liquoristerie de la Vanoise pour le génépi et les liqueurs
- A l’eau Savon pour des savons frabriqués au lait de chèvre
- Nathalie Hofer pour les bijoux et des créations originales
- Sentier des Alpes pour des bougies et des savons
- La ferme Savoyarde pour les confitures
- L'asinerie des Alpes pour des savons et crèmes au lait d'annesse 
- Claudia pour des tableaux montagnard fait à l'encre de chine
 ...et bien d’autre encore, tous artisans locaux.  

 

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à demander des informations à notre équipe, qui se feront un plaisir de vous répondre.