Le restaurant > Nos fournisseurs

Chez pépé Nicolas, nous avons vraiment à cœur de vous faire passer le meilleur moment possible dans ce lieu exceptionnel. 

Afin que votre expérience culinaire soit la meilleure possible, nous choisissons des fournisseurs, locaux principalement, pour leur histoire, leur savoir-faire et leur personnalité. 
  

Voici les fournisseurs avec lesquelles nous avons le plaisir de travailler.

Alpage de Chez Pépé Nicolas :

 - Les produits laitiers : Nous maitrisons tout le processus de la fabrication du fromage: Nous collectons le lait ( traite  manuelle pour les chèvres, mécanisée pour les vaches ); la fabrication ( dans le chalet d'alpage en contre-bas du restaurant ) et  l'affinage dans notre cave.  

Nous proposons au restaurant, les tommes & sérac de Vaches & Chèvres, et des fromages frais de chèvres. 

Nous utilisons le lait de l'alpage également pour faire le dessert "la Fraicheur de Lait" et nous produisons nos propres yaourts de vache.

Les truites de la mare : Depuis cet été, nous avons décidé d'avoir nos propres poissons. Ici, quoi de mieux que les truites de montagnes ? Nous servons donc les truites Farios & Arc-en-ciel, de notre mare, pêchées tous les matins par nos soins.  

Nous pratiquons la méthodes "Ikéjimé" qui est une technique japonaise qui consiste à neutraliser rapidement le système nerveux de l'animal à la sortie de l'eau, afin qu'il ne souffre pas. Vous pouvez donc vous régalez en prenant « La darne de truite » en plat.

Le Jardin en permaculture :  

La permaculture nous parlait beaucoup. La méthode nous plaisait. Nous avons commencé les travaux de création de ce jardin au printemps 2020. Nous sommes donc ravis de fournir le restaurant en salade ( mesclun ), en herbes aromatiques (Menthe, Basilic, Ciboulette, Persil, Livèche, Tanaisie, Cerfeuille, Estragon, Serpolet & Thym, Sauge, Coriandre, Fenouil, Aneth, Romarin, Sariette... et bien autres encore), en légumes & condiments : oignons, radis, choux kale, petits pois, petits pois mangent tout, mini carottes, mini navets, betteraves, courgettes, cardons ... 

Ceux-ci arrivent du jardin en fonction de la saisonnalité. 

Nous avons une multitude de fleurs et feuilles comestibles venant du jardin : Pensées, Camomilles, Bleuets, Bourraches, Lottier, Capucine,  fleurs de : moutardes, de coriandre, de choux, de ciboulettes, de petit pois … A vos papilles !    

 

Dans la vallée :

-  Le miel : Dans la vallée, nous travaillons avec Klébert Sylvestre pour le miel qui a 30 ruches dans la vallée, dont quelques-unes à proximité de notre site. 

- Le pain Avec le boulanger « La Grange » qui réalise nos deux sortes de pain (blanc et complet aux graines) en fonction de notre cahier des charges, ainsi que les glaces artisanales avec le lait d’une ferme Bellevilloise. 

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Vous pouvez également retrouver à la boutique, les bougies de « La mèche Bellevilloise », les savons « Fleures de vie », le beaufort de l’alpage de « l’alpage des Combes » qui sont tous artisans et agriculteurs de la vallée.  


En Savoie et Haute-Savoie :

Nous travaillons avec la « maison Baud » pour la charcuterie, Yves Vernaz pour les morilles, « Montagne saveurs » pour les steaks hachés, La Coopérative Laitière de Moutiers pour le beurre, le « Père Rullier » pour les crozets mais aussi pour les confitures & terrines à la boutique.
Au magasin toujours, nous collaborons avec « la Liquoristerie de la Vanoise », « A l’eau Savon », « Regain Création », « Sentier des Alpes », « Benoit Chabert », « La ferme Savoyarde » ...et bien d’autre encore, tous artisans locaux.  


Nous avons une jolie sélection de vins, bières & spiritueux d’entrepreneurs Savoyards, tous passionnés par leurs métiers ; que vous pourrez déguster au restaurant.

 

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à demander des informations à notre équipe, qui se feront un plaisir de vous répondre.