Les montagnes se parent de blanc, le chalet se réchauffe, et les tables s’illuminent : la saison d’hiver marque le retour d’une cuisine gourmande, cocooning et toujours faite maison avec les produits de notre ferme et de notre jardin. Le nouveau menu d’hiver le confirme avec une alliance de produits locaux, de recettes montagnardes et de créativité !
Nos valeurs — circuits courts, ressources locales, transformation artisanale — s’expriment pleinement dans cette nouvelle carte. Le lait de nos vaches et de nos chèvres, les herbes séchées de notre jardin d’été, les légumes d’hiver, les truites de notre vivier : tout compose une cuisine chaleureuse qui raconte notre territoire.
Les entrées de ce nouveau menu en témoignent, avec notamment : l’Œuf parfait truffé, mêlant crème de pommes de terre et Meule des Belleville de la ferme ; la Gratinée de Pépé, hommage savoyard, ou encore les Escargots aux morilles à l’émulsion d’ail noir.
En plat principal, notre signature appréciée par nos clients fidèles se retrouve avec entre autres : le Pot-au-feu savoyard revisité, enrichi d’une glace maison à la moutarde à l’ancienne, ou les Pâtes aux morilles servies avec une râpe à fromage pour saupoudrer de Meule des Belleville les pâtes artisanales savoyardes de chez Chiron & fils.
Découvrez le menu de l’hiver 2025-2026
Du réconfort encore et encore…!
L’hiver met en avant les cuissons longues, les jus concentrés et le fondant réconfortant : pot-au-feu savoyard, parmentier d’agneau, chou-fleur rôti à la truffe ou magret aux myrtilles. Chaque assiette valorise un savoir-faire fermier, de la glace à la moutarde maison aux fromages affinés sur place pendant l’été.
Des légumes du jardin à la racine d’hiver
Notre carte hivernale se recentre naturellement sur les légumes de garde : butternut, panais, châtaigne, poireaux, chou-fleur, carottes rôties. Nos plats végétariens comme La Tarte du potager d’hiver, le Velouté de butternut ou la poêlée de légumes illustrent ce passage saisonnier.
Le fromage : fil rouge de l’année
En été, la fruitière tourne à plein régime : fabrication du sérac, de la tomme, du Flocon de l’Alpage, de la Meule des Belleville, tous affinés ensuite dans la cave visible à côté de la terrasse.
En hiver, ces mêmes fromages deviennent le cœur des spécialités montagnardes comme la Fondue savoyarde et nos plats gratinés ou crémés, pour un repas convivial et gourmand.
Retrouvez toutes nos productions fromagères de la ferme
Le vivier au fil des saisons
La truite du vivier, présente toute l’année, change d’habillage :
– l’été, elle est cuisinée entière avec une sauce vierge des plus délicates,
– l’hiver, elle est servie entière, poêlée, nappée d’une sauce au Chignin Bergeron, et de légumes d’hiver choyés.
Les nouveautés de l’hiver 2025-2026 à déguster au pied des pistes
Plusieurs créations marquent cette nouvelle saison, avec toujours un ancrage locavore à partir des produits de la vallée et une créativité montagnarde renouvelée :
– Le Chou-fleur rôti & truffe, pour une alliance végétale noble et précieuse.
– Les Escargots de Savoie aux morilles, servis avec une émulsion d’ail noir et un crumble au parmesan, pour une dégustation unique.
– Le Velouté de butternut avec ses éclats de châtaigne, est rehaussé d’une huile de noisette exceptionnelle, et de petits croûtons croustillants.
– Le Demi-magret de canard rosé myrtilles, est accompagné d’une purée maison, d’un fondu de poireaux, et d’une sauce aux myrtilles, pour un sucré salé délicat.
– Les desserts entièrement faits maison par nos cheffes pâtissières, Céline et Johanna, offrent une expérience de fin de repas tout en gourmandise, parmi lesquelles on peut découvrir un riz au lait en coque de chocolat blanc, des suprêmes de clémentine et un crumble cacao et praliné noisettes maison.
Nos fournisseurs locaux ont du talent, découvrez-les !
Bienvenue à notre table, pour une expérience unique de la montagne et une mise en valeur poétique de notre identité savoyarde !
